洋葱切大片，红萝卜切滚刀块，香芹切段，蒜瓣拍碎。
虾冲洗干净之后晾干或用厨房纸巾擦干，再剥出虾头和虾壳，虾脑的部分尽量保留，因为少...更需要珍惜... 大虾先洗后剥，也是避免剥好后清洗容易流失虾黄 但水分要沥干擦干，炒出来才有香气
虾背上深深地剖上一刀，去掉虾线。 剖深一点，但不要剖断，虾仁煮熟之后形状更漂亮
黄油块放进不粘锅，中火烧化它。先炒洋葱、红萝卜和虾头虾壳。
再炒蒜头和香芹段。中火慢炒，要炒香。 炒到洋葱和虾的汤汁有一点点粘锅底的感觉，香气愈发地浓烈。
在这个当口，加入大约800ml的清水，加盐。大火烧开，小火慢煮，煮上15分钟，让蔬菜的香味和虾壳的鲜味煮到水里。
掐掐表，在第二步快煮好的时候，烧上一锅水，水里加1茶匙盐（分量外）。水沸后放入虾仁，保持大火，把虾仁用筷子拨拨开，煮上30~40秒就可以了，不要煮老。
在准备打汤底之前，尝一口汤汁的咸度，如果觉得有些淡，一定要在这个时候再加一点点盐。打汤底的过程里，盐还来得及融化。咸度是鲜味的催化剂，咸度够了，汤底的鲜味才能彻底释放出来。 不粘锅里连汤带水的所有材料全部倒入搅拌机里，连虾壳虾头也统统倒进去。
打碎之后过滤
滤好的汤汁淋到虾仁上，这碗汤就可以上桌了。 吃饭的时候呀，我先在盛了米饭的碗里撒一把香芹末，再舀几勺汤~