啤酒卤鹌鹑蛋（附巧剥鹌鹑蛋小技能）

作者： 饭OK

鹌鹑蛋怎么煮都好吃，去皮是难题 ，个头小，皮难去，嘴巴没吃过瘾，剥皮剥到怀疑人生，娃晚自习回家，喜欢吃一小碗，经常做啊，吃不够，集众家之所长，总结了一些煮蛋的技巧，然后把我巧去蛋壳的方法分享给大家

用料

• 鹌鹑蛋 750克
• 啤酒 一瓶（560ml）
• 八角 三四个
• 香叶 四片
• 花椒 20粒左右
• 干辣椒（可不放） 4-5个
• 桂皮 一小节
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 2-3克
• 糖 适量

啤酒卤鹌鹑蛋（附巧剥鹌鹑蛋小技能）的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋洗干净，凉水入锅，水开转中火4-5分钟，煮好后放入冷水中浸泡

步骤 2

配料合集

步骤 3

配料合集，我喜欢把配料装到料盒里，煮好蛋不需要过滤，如果没有盒子用料包袋子，或自己缝制纱布袋，实在不行，直接材料一起入锅

步骤 4

是时候表演真正的技术了，鹌鹑蛋沥水，找两个大小差不多的盆，如图那样，蛋入盆，盆口相对，手持盆子，轻轻摇动，上下左右来回几次，让鹌鹑蛋碰到盆壁，蛋壳会形成一个个裂纹，去客壳轻而易举，剥的干净还不费劲

步骤 5

鹌鹑蛋放入锅中，一瓶啤酒刚好能没过所有的蛋，放入所有的材料加老抽，盐，糖一起煮鹌鹑蛋，煮开改小火再煮15-20分钟，关火后，泡在汤汁里4-5小时，浸泡过的鹌鹑蛋更入味

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步骤 6

步骤 6

鹌鹑蛋泡澡中，泡到吃着入味，就可以捞出来了，泡太久容易咸，蛋白部分发硬

啤酒卤鹌鹑蛋（附巧剥鹌鹑蛋小技能）的小贴士

老抽生抽都含盐，酌情放，先少量放，试试汤的味道，再根据自己的口味，增加，

菜谱创建时间：2018-03-27 09:18:10