鸡爪把指甲处理掉，多洗几遍。然后煮鸡爪，十分钟即可，加入料酒和花椒可以去腥。
煮好的鸡爪立即用凉水洗，这一步洗掉鸡爪上的胶质，鸡爪口感会脆。然后用泡椒水泡起来，隔天就可以吃。泡椒水放多了会咸，口淡的话，加点清水。