110g低粉过筛备用。
130g水，70g黄油和1g盐一起放入打蛋盆中，小火煮沸。
煮沸后关火，迅速倒入筛好的低筋面粉。
用刮刀拌匀成烫面团。
3个鸡蛋打散后倒入一半的蛋液进泡芙面糊，用刮刀拌匀。
剩余的蛋液分数次加入，每次加入搅拌均匀再加下一次。
搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起后能拉出一个长尾。
面糊做好后转入装有手指饼干裱花嘴的裱花袋中,也可以用曲奇裱花嘴挤出表面有些纹路的样子。
挤出一个个约5cm的泡芙胚子。
用鸡蛋液把泡芙的小尖勾抹平就可以了。
烤箱提前预热，200度，中层。20分钟，转160度，20分钟，上色后就可以出锅了。
200g淡奶油加20g细砂糖用电动打蛋器打至奶油纹路清晰即可。
奶油转入装有泡芙嘴的裱花袋中。
将奶油挤进泡芙里，美味的泡芙就做好了。
蛋液不一定要全部加完，所以要分数加入，视情况而定，使面糊达到能拉出一个长尾的状态就可以了。