香菇,黑木耳,先温水冲洗一下,再温水泡发
完全泡发好的香菇,剪去些根蒂,洗净沥干水分,泡香菇的水留着,我是用宜家简易的蔬菜脱水机脱水了两次,还用手又挤了一下下。
黑木耳去蒂去沙,一小叶再瓣两片
锅斜置,倒入花生油,这样可以省用些油呢!
先热锅花生油,把香菇倒入油炸炒(因为油量不多谈不上炸了),可把锅斜置些,减少油的底部面积,炸炒至略干,把香菇捞出,放冰糖小火炒之焦糖状,把香菇倒入裹均匀,再倒入黑木耳,放八角一只,香叶一片,倒入红烧酱油20g(或老抽5g~是或噢),倒入生抽20g,炒匀
加入一小碗热水,再加入去除杂质泡发香菇的水,水量正好没香菇黑木耳,大火烧开,转中小火烧半小时。
取出八角和香叶
最后,加1~2g盐,中大火收汁,这步很关键,要香菇收紧发亮,黑木耳明显皱缩
如此紧蜜馥口的蜜汁小香菇
又如此软糯Q弹的黑木耳
一口一个,真的真的好好吃。
佛门净素菜肴讲究的是:菜品原料以“三菇六耳”,(三菇:香菇、草菇、蘑菇,六耳:黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳)及其他食用菌类,新鲜果蔬,大豆及再制品为主。 “大五荤类”食物绝对禁用,同时在烹制过程中“小五荤”也是禁用的。葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜,也是不能用的。