荠菜元宝水饺

作者： 食肆巷子

春食荠菜似灵丹，荠菜不仅味道鲜美，而且钙含量比豆腐还高。具有清热明目、降血压的作用。做荠菜水饺需要油水大一点，不然荠菜吃起来发“柴”，调馅的时候要往肉馅中加些花椒水和香油，这样吃起来口感才好。

用料

• 饺子粉 300克
• 水 160克
• 荠菜 500克
• 五花肉馅 300克
• 葱姜 少许
• 生抽 两勺
• 香油 两大勺
• 花椒 少许
• 料酒 一勺

荠菜元宝水饺的做法步骤

步骤 1

荠菜好吃，择荠菜却需要点耐心。需要先用剪刀剪掉荠菜的根部。然后一棵一棵去除黄的、老的叶子。还有混在里面的枯草、杂物也要看仔细。择好后用清水反复清洗干净，最好再用淡盐水浸泡15分钟左右。

步骤 2

锅里放水烧开后，在开水里放一小勺盐，把荠菜放入开水中焯烫约半分钟左右,看到荠菜颜色变得青绿时马上捞出，放冷水中投凉。

步骤 3

捞出后攥去多余的水分。

步骤 4

切碎。

步骤 5

五花肉馅中加入盐。

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步骤 6

步骤 6

加入生抽和料酒。

步骤 7

花椒加水放锅中煮两三分钟做成花椒水，放凉后备用。

步骤 8

放凉后的花椒水分次加入肉馅中。每加一次花椒水，都要把肉馅顺着一个方向搅打上劲，每次都要等水分被吸收了，再加下一次的花椒水。

步骤 9

加入葱姜末拌匀。

步骤 10

将切碎的荠菜放入碗中，加入一大勺熟油拌匀。

步骤 11

将拌过油的荠菜倒入肉馅中。

步骤 12

最后再加一些香油拌匀。

步骤 13

拌好的荠菜馅。

步骤 14

面粉加入水和成面团，盖保鲜膜放置醒面20分钟后揉光滑。

步骤 15

擀成薄面片

步骤 16

用圆形模具压出面片。

步骤 17

去掉边角多余的面皮。

步骤 18

包入荠菜肉馅。

步骤 19

对折成半圆后把边捏紧。

步骤 20

将半圆的两端向中间圆心处弯拢并捏住。

步骤 21

元宝形的荠菜水饺包好了，准备煮饺子吧！

菜谱创建时间：2018-03-26 11:46:27