清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳

作者： 孔老师教做菜

螺蛳一年四季都有，但只有清明前的螺蛳最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。自古以来更有“清明螺，抵只鹅”的说法。 螺蛳的营养价值也十分丰富，其中钙含量非常高，也有丰富的硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。 因为螺蛳生长在湖泊池塘中，所以会略带点土腥味，需要下重一点的佐料，烧的辣一点才好吃，趁着周末，在家实践吧，一家人围坐在一起，配上点可乐小酒，再好不过！

用料

• 螺蛳 1000克
• 啤酒 1罐
• 食用油 适量
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 3颗
• 小米辣 6个
• 泡椒 6个
• 汉源花椒 1小把
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 盐 适量
• 香菜 适量

清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳的做法步骤

步骤 1

清水中倒入少许盐或香油，倒入螺蛳吐沙一夜，期间需多次换水，淘洗干净。（买来剪过尾巴的螺蛳也是活的，不必担心，放水中也会自己吐沙，当然夏天过夜吐沙的话最好放冰箱）

步骤 2

锅中适量食用油烧至8分热，下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。

步骤 3

倒入豆瓣酱，一起翻炒均匀。

步骤 4

倒入洗净的螺蛳，大火翻炒，裹上酱汁。

步骤 5

倒入一罐啤酒，盖过螺丝。（用啤酒烧螺蛳更能盖住螺丝的土腥气，比清水烧出来的更好吃，啤酒选用300ml或500ml装的都可以，一定要盖过螺蛳烧煮，能起到杀菌的作用）

步骤 6

煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。

步骤 7

大火烧，不要盖锅盖，收干水分，留少许汤汁即可关火装盘。

步骤 8

撒上香菜点缀。

步骤 9

周末一家人围坐一起，一起吃螺蛳吧！

清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳的小贴士

1/ 螺蛳在菜市场和超市都可以买到，如果买来带有螺尾的就要自己剪去，用平嘴钳子，在半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定了。所以最好还是买剪去螺尾的哦！ 2/ 螺蛳只能吃前端的肉，口感很劲道，尾部较软的部分是它的肠胃可不要吃，丢弃即可。 3/ 挑选螺蛳选外壳黄中带绿，个头中等的相对较好。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩，个头太大的很可能里面包了小螺蛳，咬下去不好吃。

菜谱创建时间：2018-03-26 11:36:53