大船长高比克风炉之—橙香餐包

作者： 洛爷好忙

橙子的清香从来都是我抗拒不了的，独爱！现在虽然不是橙子季，然而这款小餐包却打动了我们全家人，橙子的香味融合在麦香味中，还有清甜的蜂蜜……连我妈妈这种不怎么爱面包的人都一口气吃了两个，确实让我有小小的激动…… 橙皮丁可以自己做，也可以用在某宝买来的。自己做的话橙子买来正好皮做成橙皮丁（做法下厨房能找到很多）果肉榨汁……于是一个橙子🍊成就了这款清甜的小面包

用料

• 高筋面粉 250克
• 鲜榨橙汁 50克
• 水 100克
• 盐 2克
• 细砂糖 22克
• 蜂蜜 8克
• 鲜酵母 7.5克
• 黄油 30克
• 酒渍橙皮 30克

大船长高比克风炉之—橙香餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油，酒渍橙皮外所有材料混合，揉面。（这个方子的量可以用面包机和面程序来进行揉面；手揉也是可以的哟^_^，手揉方法大家可以百度找视频）我这次用的是面包机揉，直接厨师机也可以的，哈哈

步骤 2

揉到面团可以扯出粗膜，放入黄油（提前切成小粒，可以让黄油更快溶合）

步骤 3

面团可以拉出较为细腻的膜，加入橙皮丁，继续揉至扩展状态

步骤 4

滚圆，放入盆中，盖保鲜膜

步骤 5

放入温度25度到28度左右的环境中进行基础发酵，我这里现在的室温20度左右，因为这款烤箱密封性很好，温控超级准，所以把面团放进风炉进行发酵

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步骤 6

步骤 6

发酵至面团2到2.5倍大，用手指蘸粉戳洞不回缩，完成一发

步骤 7

把面团倒扣在案板上，轻轻拍打排气（图上是倒扣出来的底部，所以看起来面团不光滑）

步骤 8

把面团均分成9份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 9

松驰好的面团继续滚圆等距放在烤盘上（注意留出一定的距离，防止二发烘烤后面团粘连在一起影响美观），放入温度35度，湿度75%的环境中进行二次发酵（没有发酵箱的宝宝们也可以用船长家的风炉来进行二发：烤箱预热32度左右，放入一杯温水增加湿度。有条件的放入温湿度计监控温度和湿度。）

步骤 10

发酵至两倍大，手指轻按表面有回弹就可以啦。预热风炉170度。面团表面筛一层薄薄的高粉（这个时候我们那些好看可爱的勺子叉子通通都可以派上用场）

步骤 11

放入预热好的风炉，温度调到150度15分钟左右出炉

步骤 12

出炉啦！！

步骤 13

移至晾网上放凉

步骤 14

关于风炉：市场上有山寨货，宝宝们长草的请认准大船长家的高比克哈！看看，烤饼干啥的一次性这么多都不用倒盘，上色均匀，温度超准！（图片是饼干哈，的菜谱不相干，纯粹是为了给宝宝们看一次烤三盘😄）

大船长高比克风炉之—橙香餐包的小贴士

1、因为面粉的吸水性，请预留一部分水量，根据面团的状态灵活调整 2、橙皮丁提前用朗姆酒浸泡后过滤备用。橙皮丁可以用市售的。宝宝们如果很喜欢橙子的也可以加一些橙皮丁的量，图上的面团里橙皮丁的量是50克，大家可以按自己的口味灵活调整 3、普通烤箱180度15分钟左右，观察上色状态

菜谱创建时间：2018-03-26 00:17:40