排骨焯水后洗净(一定要冷水下锅)
热锅放油,转小火炒香料,炒香后放稀释后的黄酱,将黄酱炒香后放焯过水的骨头,开中大火,继续炒,排骨上裹上黄酱后,加生抽老抽适量糖翻炒均匀。
倒入热水,大火烧开,小火慢炖(两小时左右)。慢炖时也可换砂锅或其他炖锅。
当排骨炖了一个小时时准备炖酸菜(推荐这个北大荒的酸菜,整颗的超级有味),另起一锅放入酸菜和炖排骨的肉汤,同样大火烧开,小火慢炖。
酸菜炖半小时后,加入排骨和盐,继续炖半小时以上可关火开吃。