9寸红丝绒戚风蛋糕

作者： TOHO奇

奇葩的9寸模具……很无奈啊……

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90g
• 红曲米粉 20g
• 可可粉 10g
• 细砂糖（蛋黄用） 45g（可减）
• 细砂糖（蛋白用） 90g
• 植物油或者液态黄油 60g
• 水或奶（液体） 60g
• 红丝绒精华液 少许

9寸红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

粉类混合过筛

步骤 2

鸡蛋白黄分离

步骤 3

液体融合搅拌均匀 （奶和油）

步骤 4

蛋黄里加入蛋黄用的白糖搅拌，不要过度搅打

步骤 5

蛋黄糖液加入奶和油混合液搅匀加入红丝绒精华液搅拌均匀

步骤 6

筛入混合粉类Z字形搅拌或者画圈翻拌均匀

步骤 7

打发蛋白，蛋白打发至鱼眼泡加第一次糖，第一次是碗里的糖总量的一半，继续打发 第二次也是碗里总量一半，继续打发，第三次全进去……直到九分发……全发会开裂不适合做裸蛋糕……

步骤 8

打发的蛋白三分一到红丝绒蛋黄糊中翻拌均匀 再把面糊倒进蛋白里继续翻拌…… 大胆下手啊，不要怕消泡，蛋白的糖够多，糖可以撑住的……但是也不能搅拌，要翻拌的……

步骤 9

烤箱预热150度 翻拌好的红丝绒蛋糕液入模具9寸模具…震出大起泡… 入烤箱时间是 150° 60分钟 我是东菱烤箱温度底了15° 烤的时间还要加长 烤好的蛋糕胚出炉震两下倒扣放凉……之后脱模！！！

步骤 10

啦啦啦啦就这样啦……下厨房没有9寸的配方……我算了一个出来……感觉很好很蓬松不开裂……

菜谱创建时间：2018-03-25 21:41:17