龙利鱼解冻、洗净、切块。切块时尽量保证厚度均匀，好控制火候。
用盐和胡椒粉将龙利鱼块腌制15分钟。
把鸡蛋打入小碗，加少量清水，打成蛋液。
龙利鱼先蘸淀粉，再蘸蛋液。
把平底锅烧热后倒入少量油，中火爆香花椒干辣椒。
将花椒和干辣椒倒出。（比如把锅往左边倾斜，然后用锅铲把花椒和干辣椒往右边铲出去。）
开中小火煎龙利鱼，中途翻面，煎至两面发白。（因为加了蛋液，所以实际会有金黄色-。-）
两面发白而中间分红时，就可以把剩下的蛋液倒入锅中。
蛋液煎至金黄即可出锅。这时鸡蛋有点酥脆，龙利鱼还很嫩，口感很棒。
龙利鱼不宜过度翻炒，全程只要翻面一次即可。