笋用刀从上至下划一道线，沿刀线从两边剥开笋叶，这样比一层层剥快速，十秒即完成剥笋，下次附上说明图。
笋剖成两半，斜切薄片，烧开水，放盐，下笋煮5分钟，主要为了去除笋中的草酸。有结石病史的更有必要做这一步。
锅内做油，放肥腊肉中火煸出油，再放瘦腊肉，放入雪菜翻炒三分钟，放入焯好的笋片，加入水没过菜烧开转小火，放入辣椒，小火煮20分钟即可。腊肉与雪菜都有咸味，基本不用放盐。也可尝下咸淡。起锅前放青蒜苗就好了。