一半水融化糖 加粉 粉上放酵母 朝酵母倒入剩餘水 酵母就會化了 翻拌至無顆粒 不同品牌的米粉 麵粉 及不同氣溫，水量會有差異。 以前春節期間做的加麵粉版用水是560g，今天3月25日，用水是620g。 反正完成後得這樣，很稀。
發酵至兩倍大
酵母也可以增加到3g， 但我都是用1g，慢慢發酵（至少要4小時）。 我的室溫都有15-20攝氏度。 試過一次後就知道發酵時長，看要幾點蒸，來安排酵母量，但還是不要超過3g。因我不喜歡酵母味。
這個就是蒸發糕的古早搪瓷。 準備2個，抹油。 發酵完成的發糕糊，用刮刀翻拌下，分成兩份，倒入。 電磁爐蒸：水開後，調到蒸煮功能，55分鐘。 煤氣版保持大火，一樣55分鐘。
待完全涼透了，脫模。 也要完全涼透了才能切開。
用筷子蘸紅色色素點上去，就是拜拜發糕了。 這步我省略了。