拿破仑/松塔/千层酥/酥皮

作者： ccdiu

参考ELLEN私厨的方子

用料

• 普通面粉 250g
• 黄油（融化） 50克
• 水 110g
• 盐 5g
• 黄油（裹入用） 120g
• #夹馅
• 淡奶油
• 朗姆酒
• 细砂糖
• 草莓

拿破仑/松塔/千层酥/酥皮的做法步骤

步骤 1

先隔热水融化50g黄油。 按顺序将250g普通面粉+50g已融化的黄油+110g水+5g盐加入到盆里。

步骤 2

搅拌成团 装入保鲜袋/保鲜膜冷藏10分钟。

步骤 3

油纸折成方形 不算小。 我的是22*15cm 这个随意的

步骤 4

黄油切片铺入，按痕迹将油纸折起，敲几下黄油 擀开成方形再用擀面杖。 完成后的忘记拍照了 下一步可以看出黄油形状。 黄油得放冷藏几分钟，让它重新变硬一点。

步骤 5

松弛好的面团擀开，呈黄油片两倍大小（黄油片形状如图。 将黄油片放在面片2/3处（靠右）

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步骤 6

步骤 6

左边较宽的面皮先折过来。

步骤 7

再将窄的折过来覆盖上去。 将山下两端收口折紧。

步骤 8

将上一步的面皮旋转90度，擀开成长方形。

步骤 9

两端向中间对折。

步骤 10

再对折

步骤 11

装入刚才用过的保鲜袋，再冷藏15分钟。

步骤 12

冷藏后按图方向擀开

步骤 13

将1/3折进来

步骤 14

另外的1/3也折进来

步骤 15

装入保鲜袋继续冷藏15分钟。

步骤 16

然后再一次擀开，重复步骤9和步骤10。 进行最后一次冷藏15分钟

步骤 17

最后拿出来擀开成3mm厚的方形薄片。 开始预热烤箱200度

步骤 18

切成长条状

步骤 19

码入烤盘并用叉子戳一些洞。送入烤箱烤15分钟左右，只要看到上色均匀，酥皮不再冒泡了即可。

步骤 20

这是正在考的酥皮，想要长高，一直在冒泡

步骤 21

跟上个视频比较 明显不冒泡了 颜色也有点焦黄。既可以了。出炉晾凉

步骤 22

晾凉

步骤 23

挤上奶油 放上草莓就可以了

菜谱创建时间：2018-03-24 23:35:44