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麻婆豆腐

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作者: 板栗大人
麻婆豆腐,家喻户晓,非常开胃下饭的一道菜,喜欢川菜的厨友可以试做一下。

用料

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成1.5cm左右的方块,锅入水,加少许盐,烧开,豆腐焯水,目的去除豆腥,豆腐更加嫩滑。

步骤 2

准备葱姜蒜,牛肉切成肉末。少许花椒粒,花椒粉,豆豉切碎,辣椒面1勺,郫县豆瓣酱1勺备用。

步骤 3

锅中入油,撒入花椒粒少许,入牛肉末炒香。不喜花椒入口的,可在花椒炸香后捞出。

步骤 4

加入郫县豆瓣酱,辣椒面炒出红油

步骤 5

放入葱姜蒜,豆豉炒香。

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步骤 6
步骤 6

加入适量清水烧开。调味:加入生抽,少许白糖,盐,胡椒粉1克。

步骤 7

放入豆腐,烧开炖煮两分钟,第一次勾芡。再烧开1分钟第二次勾芡,继续加热第三次勾芡,过程中要轻推锅中豆腐防止糊锅。

步骤 8

第三次勾芡。

步骤 9

装盘撒入花椒粉及香葱即可

麻婆豆腐的小贴士

前期炒香过程千万不能炒糊,会发苦。 勾芡时要轻推锅中豆腐,防止糊锅。

菜谱创建时间:2018-03-23 17:12:04
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