准备工作:鸡肉切丁，菜椒切块或条状，辣椒、蘑菇(干蘑菇需要提前泡水)都切小，准备一个小碗，兑好淀粉水
冷锅冷油，小火，在油温稍微热的时候下姜片，翻炒出味，开大火，在锅冒烟的时候下鸡肉和红辣椒，翻炒均匀，加入适量水刚没过鸡肉，加入盐，翻炒均匀，开小火，加盖焖，鸡胸肉没骨头焖一分钟即可，骨头肉则需要焖五分钟以上
开盖后加入酱油，炒均匀，再加入菜椒，翻炒一小会，加入淀粉水勾芡，如果水干了可以加一些，宁少勿多，出锅前加一小勺糖，就可以不用加味精调味了。