除了细砂糖，其它材料懒得分称，直接把装蛋黄糊的盘放到称上倒入水（牛奶）和植物油，蛋抽混合，加入蛋白分离后的蛋黄，蛋抽混合，筛入低筋面粉和盐混合，没有干粉状态就可以（过份混合会让面粉起筋）
蛋白滴几滴柠檬汁打至粗泡，细砂糖分3次加入打发至硬性发泡并加固
取1/3蛋白跟蛋黄糊利用蛋抽混合，不必担心消泡（这时候可以预先把水烧开）
混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切伴均匀
肉松分三份，两份和紫菜加入蛋糕糊稍为切伴，一份在最后面的时候放到面上装饰
蛋糕糊倒入模具，离工作台10公分震出气泡，将剩下的肉松铺面装饰，并用手按压一下粘合
深锅里放入蒸架，放上一个跟模具差不多大小的碟子然后放上模具，顶上一层再放一个比模具大一点点的碟子倒扣，大火烧开转中小火蒸50分钟。
蒸好后，马上开盖，震两下散热，稍微放凉脱模。我一般是一出炉马上脱模，因为赶着睡觉，拿牙签或者脱模刀把边划一圈后就可以脱。组织松软的蒸蛋糕出炉了，口感不比烤的差。
1、蛋白尽量在不打过的情况下打至硬性加固，这一步的关键就是蛋糕蒸出来后不回缩。 2、蛋白跟蛋黄混合要注意力度和时间，消泡也会令蛋糕出炉后回缩。 3、水和奶的份量不同，是因为蒸蛋糕的水份不能太大，这也正是为什么蛋白要打到硬性加固的原因。 4、锅里的水要一次性放够，中途不加水不开盖。 5、方子是8寸的量，若做6寸份量减半就可以。也可以像我这样一次性做两个。