青井老师的樱花戚风

作者： 奶油樱桃

和煦的春风美妙的春光和微咸粉红的盐渍樱花，简直不能更搭呀~ 在柔软的戚风里混入切碎的盐渍樱花，抹上薄薄的奶油，是克制清新的美味~ 【【【以下材料可制作直径为17cm的中空戚风1个】】】

用料

• #樱花戚风
• 鸡蛋（带壳约重65g） 4个
• 玉米油（或色拉油） 50ML
• 牛奶 60ML
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 70g
• 盐渍樱花 20g
• #表面装饰
• 盐渍樱花 6~8朵
• 淡奶油 80g
• 细砂糖 7g

青井老师的樱花戚风的做法步骤

步骤 1

12g盐渍樱花用温水浸泡20分钟左右，取出用厨房纸吸干水分，切碎备用

步骤 2

60ML牛奶加热至体温（36度左右）备用，70g低筋面粉过筛两次备用

步骤 3

4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开放入干净、无油无水的搅拌碗中备用

步骤 4

在装有4个蛋黄的搅拌碗中加入50ML玉米油和60ML加热至体温的牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀后加入第三次过筛的低筋面粉，用蛋抽捞拌均匀

步骤 5

把4个蛋白用电动打蛋器低速彻底打散后，转高速打发至整体粗泡，加入60g细砂糖的一半，继续高速打发至细砂糖完全溶解，再加入剩余细砂糖，继续高速打发至硬性发泡（提起打蛋头，蛋白霜有锋利的小尖角程度）

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步骤 6

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手动打蛋器捞拌至彻底混合，再把剩余的蛋白霜分两次加入，每次都要用刮刀彻底翻拌均匀再加入下一次

步骤 7

在翻拌好的面糊中加入切碎的樱花，大致翻拌均匀后，把面糊倒入模具中，送入预热好180度的烤箱中层，烘烤25分钟后取出，倒扣至完全冷却后脱模

步骤 8

80g淡奶油和7g细砂糖混合后打发至硬挺，涂抹在戚风烘烤时的底部，再均匀摆放上温水浸泡后的盐渍樱花即可

菜谱创建时间：2018-03-22 22:05:46