百香果巧克力熔岩蛋糕

作者： Ailsa璇

这款蛋糕是在米熊上看到的，边看视频边记录了下来(人家的线下体验课程视频，好漫长，看的着急的呀！)，百香果流心按百香果酱的做法制作的，是一款好吃、简单、能量高😉的小蛋糕，酸酸甜甜，还有香醇的巧克力味。 百香果夹心的量肯定是多的，多余的熬成果酱吃即可。 【注】熔岩巧克力蛋糕（法语：fondant au chocolat ，意为“融化的巧克力”），美国别名小蛋糕，香港别名心太软，是一道法式甜点，即外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆的小型巧克力蛋糕，通常旁附一球香草冰激凌。自1990年代起兴起于纽约市各家餐馆，迄今已发展出许多口味变化，例如加入水果、威士忌等酒精饮料。

用料

• 巧克力熔岩蛋糕
• 细砂糖 32克
• 全蛋液 94克
• 低筋面粉 25克
• 无盐黄油 69克
• 法芙娜巧克力66% 69克
• 百香果夹心
• 百香果 3个(145g左右)
• 细砂糖 75克
• 柠檬 几滴

百香果巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先称取所有食材，百香果夹心需要提前制作，百香果加糖搅匀，静置半小时，目的是使糖更好的融化，放入小锅中小火慢慢熬煮，熬成果酱倒入模具，熬到差不多稠一点倒入模具也可以，各种小一点的模具都可以。我是小小的方形模具，图上的快化了的小方块，一次性放了两，感觉还有些少。

步骤 2

然后开始操作巧克力熔岩蛋糕部分。 将巧克力和黄油放一起，隔水融化，融化至一丁点时，取出盆子用余温融化至全部融化。

步骤 3

接着将称量好的细砂糖放入全蛋液中用电动打蛋器打发，打发好了画8字不会轻易消失。加入过筛好的面粉，切拌至匀。 (打发好的状态:①体积是原来的2倍;②颜色变浅;③有质感。)

步骤 4

巧克力温度降低后，加入上一步的面糊中搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟～1小时(流心的关键)。

步骤 5

此时可利用冷藏的时间处理模具，我用的是2寸慕斯圈，吸油纸在慕斯圈围一圈，高出一倍即可，涂些油，更好粘住。在烤盘中铺锡箔纸，将处理好的慕斯圈放入。

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步骤 6

步骤 6

将冷藏好的面糊装入裱花袋，先挤入慕斯圈1/3，压低填充满底部，放入百香果夹心，稍微压一下，继续挤入至3/4处，顶部抹平。

步骤 7

烤箱190°，14～15分钟。

步骤 8

制作图片后期补充。

百香果巧克力熔岩蛋糕的小贴士

①方子可做2寸慕斯圈高高的两个，普通的3个。 ②可用牛巧或白巧克力替换黑巧，看个人口味。

菜谱创建时间：2018-03-22 21:28:25