鱼洗净，两面花刀。 用料酒和生抽腌20分钟。 腌好捞起凉一会（或者用厨房抽纸擦干）
起锅烧油，油稍微多一些，大概平时炒五个鸡蛋的油量。 将鱼煎至七、八成熟，盛出待用，锅底留少许油，倒入葱姜丝煸香，倒入切成小块的西红柿，煸炒一分钟加入小半碗水，一勺生抽、少许盐。 转小火，将鱼放入汤汁里再烧三分钟，中间翻一次，然后大火收汁。
葱切丝待用，将鱼盛盘，撒上葱丝，浇上剩余汤汁。