波兰酵头白面包

作者： JY青鸟

配方来自大师肯.福克斯 用料非常简单 只需要 面粉 水 盐 酵母 却需要足够长的时间和耐心(๑•̀ㅂ•́)و✧ 偶尔从松软的甜面包换个口味 来一个麦香十足的健康欧包也是很有趣哒(｡･ω･｡)ﾉ♡

用料

• 波兰酵头
• 中筋面粉 150克
• 水 150克
• 快速酵母 0.12克
• 主面团
• 中筋面粉 150克
• 水 75克
• 盐 6.3克
• 酵母 0.9克

波兰酵头白面包的做法步骤

步骤 1

头天晚上将波兰酵头的原料混合好，在室温20度左右，发酵12~14小时 注：发好的状态 你会看见充满起泡 每隔几秒表面就会冒出气泡

步骤 2

第二天 将主面团的150克面粉加入6.3克盐和0.9克水混合均匀。 将75克水倒入发酵好的波兰酵头中，使其松动，在将水和波兰酵头导入主面团中，和面!

步骤 3

这款面包的水化度是百分之75，所以感觉面团湿湿的粘手（不要怀疑，这是正常的）可以用手沾取温水，防止面团粘手。 在接下来的一个小时内，用折叠的手法重复2~3次 注：折叠是指一次拉起一部分面团，拉伸至断裂的临界点，后折到面团顶部。

步骤 4

发酵时间在2~3小时（2.5倍打即可）

步骤 5

整型。操作台上一定要撒足量面粉防粘哦

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步骤 6

步骤 6

醒发：醒发1~2小时（变1.5倍大就好） 割包：用锋利的刀口隔你喜欢的图案啦

步骤 7

烘烤 烤箱预热250℃ ，245℃烤30分钟左右（注意上色啦，每个人烤箱不同所以时间不定，按你的烤箱的脾性来(｡･ω･｡)ﾉ♡）

步骤 8

下面是摆拍~

步骤 9

摆拍

步骤 10

来一份健康的早餐吧(๑˙ー˙๑)

波兰酵头白面包的小贴士

1.这个是湿面团，所以和面 折叠的时候用手沾水放粘哦 2.折叠在发酵前1小时内进行 3.更多是注意面团的状态，情况随机应变(๑•̀ㅂ•́)و✧

菜谱创建时间：2018-03-22 07:07:21