红鲷鱼一条，去鳞去鳃去内脏冲洗干净，这种鱼的背鳍和腹鳍又硬又尖，处理时千万不要伤到手，最好请鱼老板处理好。
鱼用厨房纸巾擦干水份，切几刀花刀，内外抹上海盐、料酒，腌渍1小时以上。鲷鱼和海鲈鱼都是食肉鱼，肉质比较紧实又比较粗，盐渍可以让鱼肉蛋白变松，变得多汁，所以有时间的话，提前几个小时腌，会更入味，让鱼的肉质变嫩。
腌鱼的时候把黄节瓜切滚刀块。
蘑菇和小番茄切块，没有小番茄用大番茄也可以。
腌好的鲷鱼，挤上柠檬汁，肚子里塞葱段和姜片。鱼两面刷一层油，撒上足够量的胡椒粉、五香粉，孜然粉，椒盐，辣椒粉，你家里有什么调味粉，都可以撒一点，喜欢辣的再撒一点辣椒粉，复合的味道不会难吃的。不过你也可以只放最喜欢的几样香料。 把鱼放入预热200度的烤箱烤10分钟，最后再用230度温度烤5分钟，让鱼皮烤脆一点上色。不过最后几分钟要根据自家温度看好了，千万不要烤糊。 这部忘记拍照了，意思跟网上这个图差不多哈。
烤鱼的同时，平底锅里放少许油，炒节瓜、小番茄和蘑菇，用盐调味，撒上黑胡椒粉，等鱼烤熟后和鱼一起装盘，撒上香菜和小水果萝卜片点缀。 这个鱼非常香，很受家人欢迎，蔬菜也被小朋友吃光光了。
1. 一斤左右的红鲷鱼\铜盆鱼买不到的话，其他种类的鲷鱼、海鲈鱼、鳜鱼都可以的，只要单条的个头不要太小，没有什么小刺就行。 2. 鲷鱼和海鲈鱼都是食肉鱼，肉质比较紧实又比较粗，盐渍可以让鱼肉蛋白变松，变得多汁，所以有时间的话，提前几个小时腌，会更入味，让鱼的肉质变嫩。