猴头菇排骨汤

作者： 爸爸的菇房

猴头菇，因外形酷似猴头而得名，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。素有“山珍猴头、海味鱼翅”之美称。 猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别养胃。对治疗轻度的神经衰弱也有很好的辅助作用。 因其汤色如茶，味道鲜美。又兼具养身养胃助眠的功效，所以我们家常常用来煲汤。

用料

• 猴头菇2-3 个
• 排骨2根
• 枸杞少许
• 盐少许
• 姜几片

猴头菇排骨汤的做法步骤

步骤 1

我们家煮饭都不怎么在意用量，2根肋排一斤多快2斤，配上3-4朵猴头菇。图片多泡了，是2天的量，我分成2份，因为第二天也是炖的猴头菇排骨汤😁别问为什么，因为大家都爱喝，天天喝都没有意见。 做法: 1. 猴头菇剪去根蒂，清水泡发。涨发后，挤去水分，再置换清水。再泡，再挤去水分。如此反复几次，直到水变清澈。再撕成小块。挤去水分备用。这样做出的猴头菇就不会苦。猴头菇的苦味是与生俱来的，和灵芝一样。 2. 排骨清洗干净，焯去血水备用。

步骤 2

3. 砂锅或者高压锅，放几片姜片，将排骨和撕成块儿的猴头菇放入，加清水没过食材即可。

步骤 3

4. 我用的是紫砂锅，用快炖。每天煮饭都很赶时间跟打仗一样，猴头菇很容易泡发，上午9点开煮，2个半钟头就够了。（有时间的可以炖久点）正好赶上午饭时分。起锅前15分钟放入枸杞。起锅时再撒点盐巴。 我们家很少吃味精。所以没放。菌菇本身就是山珍很鲜美的所以更不用放了，不过大家可以按照个人喜好选择放与不放。 操作简单，一锅鲜香四溢，汤色透亮的猴头菇排骨汤就这样出锅啦。

步骤 4

汤色透亮，菌香四溢，肋排软嫩，肉香十足。猴头菇鲜嫩肉厚多汁，一口一个，吃肉喝汤。每一口是幸福和满足。这就是家的味道。

猴头菇排骨汤的小贴士

猴头菇用清水泡，多泡几次就没有苦味了。不要用热水。 猴头菇的苦味与生俱来，按照我的方法一点儿都不苦，就只剩下菌菇特有的香味。我们家一般就泡发换1-2次水。 买猴头菇要买没有熏磺的猴头菇。

菜谱创建时间：2018-03-21 17:42:17