皇冠欧包

作者： 小池流水

喜欢吃欧包，这段时间研究起原麦山丘的欧包。朋友提供的方子，自己改酿了一下，发觉口感不错，和大家分享。

用料

• 面团材料
• 高粉 150g
• 砂糖 12g
• 盐 3g
• 奶粉 4g
• 酵母 2g
• 酸奶 20g
• 水 75g
• 黑芝麻 4g
• 汤种 15g
• 黄油 15g
• 内馅材料
• 乳酪 20g
• 砂糖 4g
• 黄油 9g
• 淡奶 5g
• 吉士粉 16g
• 汤种
• 高粉 50g
• 盐 0.5g
• 水 45g
• 淡奶 2.5g
• 砂糖 5g
• 黄油 1.5g

皇冠欧包的做法步骤

步骤 1

先提前做好汤种。除高粉外把水煮开，加入高粉搅拌均匀，温度降至30度后冷藏。（我是提前一晚做好，第二天使用的。）

步骤 2

将面团材料除黄油外放入搅拌机搅拌（水不要一下子全部倒入，留10g左右，看面粉的吸水性再加）

步骤 3

将面团搅拌至扩展程度再加入黄油继续搅拌至拉出薄膜状

步骤 4

基本发酵50分钟左右，翻面再发酵20分钟（我是室温25度左右发酵的）

步骤 5

分割面团：把面团分割成五个50g，一个80g的小面团，滚圆后，中间醒发20分钟左右

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步骤 6

步骤 6

整形：发酵后把面团压扁，放入馅10g，从外之粘合底部面团，收口

步骤 7

将面团摆成花型，最后发酵50分钟至2倍大温度35度，湿度75度左右（我是放进烤箱，底下放盆热水进行发酵的，中间换了一次水）

步骤 8

发酵好后表面筛上高粉，用割刀在每个面团上浅割十字型

步骤 9

烤箱上火190度，下火170度，烤约15分钟

皇冠欧包的小贴士

其实馅料按自己的喜好去做就好了

菜谱创建时间：2018-03-21 15:52:50