1.牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。
2.加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃进去再加下一次。
打到冰水完全吃进去。 用厨师机，弹力桨，开三挡。
加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。
三档，15～20分钟。
打到肉色呈粉色，有点弹性即可。
大概这种状态。
4.装入保鲜盒中冷藏4小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合。
5.烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)
动作如此。
6.挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。
动作如此。
7.水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。
8.煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冻硬后，抽真空后冷冻保存。
切开看内部。
牛肉一定要打成泥状，光剁是不行的。