步骤概括： 主食材：鸡翅尖解冻——搓洗——焯水——闷煮； 准备辅料：生姜切片，蒜剁碎（别剁成蒜蓉），小米椒切小段，芫茜切几大段
【搓洗】 鸡翅尖基本解冻后，倒在盆子里，撒3-4勺盐，轻轻搓洗鸡翅尖，顺便把残留的鸡毛头拔掉，同时盐也可以使鸡翅尖加快解冻哦；洗两三遍直到水的颜色接近清水；
【挑选】 洗干净后~由于鸡翅尖基本上是速冻的，可以挑出一些淤血比较严重的，也为了后面做出来的卖相好看，PS：如果不想浪费，某些部分有淤血的，可以用刀或厨房剪刀去掉；
【焯水】 烧一锅水，刚好淹过鸡翅尖就好。放备好的姜片和料酒进去，煮开后放鸡翅尖，中火，盖上锅盖，3分钟，途中会出现很多血泡沫，不用管，后面冲洗干净就行；
3分钟后关火，把锅里的鸡翅尖倒出来，冲几遍凉水，直到鸡翅尖变凉和干净后，放在一个大碗里，备用；
【开煮啦~】 ①再次烧开一锅水，能没过鸡翅尖就好，因为到后面要收汁； ②在开水里依次放料酒、盐、米醋、鸡精、生抽糖、蒜、小米椒，煮约1分钟； ③放鸡翅尖，盖锅盖，先大火煮沸腾，关中小火闷煮30-40分钟（不同的炉子火候会有差异，可以先煮30分钟，尝一下味道和软度，再决定要不要加盐和加时，如果不小心味道重了可以加点水，因为后面收汁的时候会越来越入味）； ④煮好后，如果还有很多水，可以开大火收汁。看着还剩一碗多水就可以关火了。这时放芫茜，焖上10分钟，就可以吃了。
【将鸡翅尖转移小砂锅】这一步骤可有可无，我是为了让鸡翅尖进一步入味，而且用砂锅的话保温性好，能把味道紧紧裹住。家里的朋友有砂锅的可以试试。
在转移小砂锅之前，先让砂锅烧热，然后把鸡翅尖和汁一起放进去，再开火烧一会，直到小沸腾，关火，放上芫茜，盖上锅盖，直到吃的时候再开盖，就可以啦！
【关于要不要放油】因为鸡翅尖本身就带着油分的，所以不用再额外放油，至于芝麻油/香油放不放，看个人口味，我个人认为，香油太香，可能会抢了蒜和米椒的自然香气~ 【关于锅具】作为一名“过（租）客”，肯定就不是十八般武艺齐全的啦，我用的是炒菜的平底炒锅，牌子是苏泊尔红点系列，性价比高点吧； 【关于小砂锅】嘻嘻(#^.^#)，这个tips必须给啊！有次点了个砂锅腊味饭外卖，居然还带了一个小砂锅，此等好物怎么能放过呢！！赶紧“沐浴更衣”，拉入“后宫”放好，脑子里已经开始各种YY了，红烧五花肉、砂锅桂林米粉、砂锅粥······