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椒麻水煮鱼片

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作者: 北风少年
对于鱼片,我只想说无辣不欢😛很好吃的一道家常菜,小伙伴们顺便可以练练刀功😏开吃开吃(做鱼之前记得先看菜谱小贴士哈😄)

用料

椒麻水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

将鲤鱼洗干净后,抽出鱼线,剪掉背鳍和鱼腹鳍,擦干鱼上面的水,然后从鱼尾下刀,沿着鱼脊背用刀划,分离鱼肉和鱼排,再从鱼腹内侧下刀,分离鱼腹部的大鱼刺,最后会剩下两侧的鱼肉。

步骤 2

将鱼头一劈为二,鱼排砍成小段,鱼肉倾斜下刀划成鱼片,将鱼排和鱼肉分开放置备用

步骤 3

将4勺淀粉,1勺白胡椒粉,1.5小勺食盐,很少量味精,2勺料酒均匀洒在鱼上(如果有黄酒,可以加1勺),并且充分搅拌均匀,注意:搅拌完后鱼肉和鱼排也要分开放,方便后期按照顺序下锅。

步骤 4

配置调味料:姜片,大蒜(图上忘记拍了),葱段,花椒,干辣椒段放好备用

步骤 5

配置出锅干料包:干辣椒段,青花椒放好备用

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步骤 6
步骤 6

倒入适量食用油大火加热,待油温八成热时,先放入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油,再放入配好的五种调味料,加入1.5小勺白砂糖,2小勺食盐,很少量味精,大火翻炒,待炒出明显的香辣味加入适量热水,等待烧开。

步骤 7

待水烧开后,加入海鲜菇,小煮片刻,开始下鱼入锅,先加入鱼头煮1分钟,再加入鱼排煮0.5分钟,最后加入鱼片煮1.5分钟,可用铲背轻轻推动鱼肉(切记不能频繁搅动鱼肉,那样鱼肉会碎一锅。。。。),尝一下,鱼肉熟了即可关火。将鱼肉盛出锅之后把准备好的出锅干料包和葱花撒在鱼肉上。

步骤 8

炒锅洗净,加入适量食用油大火加热至九成热,用铁勺将熟油浇在干料包上烫一下(可以听到滋滋啦啦的声音才合适),使麻辣味更加浓郁。

步骤 9

好啦,一道美味的椒麻水煮鱼片做好了😁拿起你的筷子,大口大口吃起来😎

椒麻水煮鱼片的小贴士

1.抽出鱼线可以减少鱼的腥味。 2.分离鱼排和鱼肉,菜刀一定要锋利,太老了需要磨刀,否则弄鱼片会弄到你哭,还有要注意手不要被刀划伤了。 3.我这里的勺子规格是那种吃饭的搪瓷勺(类似吃馄饨那种勺子大小),另外放盐和白砂糖的小勺规格就是普通的调料盒自带的塑料小勺子。so小伙伴们要分清两种勺子的大小,才不会导致调料比例失调。 4.鱼肉和鱼排分开放置,有利于下锅的顺序,因为它们的厚度和煮熟时间不一样,所以要分批次下锅。 5.加入的热水不要太多了,提前预估一下,鱼肉很容易熟,所以水的蒸发量不是特别多,最好的状态是出锅以后水在鱼肉以下。 6.鱼肉入锅后不能用铲子频繁翻动,这样会让已经熟的鱼肉碎一锅,应该是用铲背少量轻轻推动。 7.最后出锅一定一定要用9成热熟油浇一下干料包,这样子辣椒和花椒的味道会非常浓香。

菜谱创建时间:2018-03-21 10:37:31
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