蛋黄酥

作者： 小牛私家烘焙

用料

• 低筋面粉 240g
• 猪油 120g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将蛋黄洗净,喷高度白酒去腥170/170烤10分钟烤至半熟,再刷层芝麻油备用或提前泡1-2天

步骤 2

如手揉至不粘手不粘面光滑状

步骤 3

油皮密封松驰10分钟左右

步骤 4

将油皮分割40g一个

步骤 5

油心

展开全部

步骤 6

步骤 6

做油心,将油、粉揉成团

步骤 7

平均分为5等份

步骤 8

油心+各种蔬菜粉

步骤 9

紫薯粉

步骤 10

红曲粉抺茶紫薯南爪粉原味

步骤 11

油心各颜色分割5g一个

步骤 12

将油皮擀成长方形,包住5个油心开酥2-3次

步骤 13

接口朝上开酥,不可露馅

步骤 14

开酥

步骤 15

开酥2次

步骤 16

开酥完成

步骤 17

开酥

步骤 18

一分为二

步骤 19

二分之一

步骤 20

压扁搓圆

步骤 21

层次分明朝外

步骤 22

豆沙25g包住蛋黄

步骤 23

包好

步骤 24

包成品

步骤 25

210/190烤20-25分钟

菜谱创建时间：2018-03-20 16:41:42