面粉和盐过筛,将切成丁的黄油放入面粉中,用手搓成屑状
面粉开窝,加入冰水和匀后,将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏1小时
待片状黄油有些变软,擀成长方形,尽量薄一些
将面团从冰箱取出,擀成片状黄油的2倍大长方形,将片状黄油放在面团上,四周折好捏紧
向两边擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个对折姜,送入冰箱冷藏30分钟
将面团旋转90℃后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折
再次冷藏30分钟,再做4折和3折各一次,然后送入冰箱冷藏30分钟
冷藏好的千层酥皮擀至3mm厚,宽控制在22厘米左右,表面刷水,撒细砂糖
重复一个4折,但中间留约1指左右的空
用筷子再面团两面的中间压痕,然后送入冰箱冷冻定型30分钟
11.取出面团,切至8mm厚,排在烤盘上,入预热180℃烤箱中层,上下火20分钟