将鱼洗净，切花刀，不可切断，否则卖相不佳。 鱼身全部涂料酒和抹盐，自己把握量差不多就可以了。
切姜片，把一些姜片夹在切的鱼肉里，再放一些姜片在鱼肚里。 葱段切丝，备用。
锅里放水，煮开。待水开后再把鱼放入锅里蒸。8-10分钟。 ★必须要等水开了再放鱼，否则鱼肉不够嫩。
把鱼拿出来，将盘子里蒸鱼过程出现的水，全部倒掉，这些水都是腥的，影响口感。
淋上蒸鱼豉油，铺上姜丝，锅内热油，淋在鱼身上，呲溜呲溜的声响，就搞定啦！