冷水下鸡脚，大火烧开，煮3分钟，关火捞出。用冷水洗净。
水煮沸，加入鸡脚，3分钟后捞出。迅速放入冰水，凉透后捞出，去骨。
小黄瓜切丝。 香菜和红辣椒切末。
酸柑取汁，与醋、糖和鱼露混合均匀。放入香菜末和辣椒末混合均匀。
在一个容器里放入鸡脚、黄瓜和调味料混合，放入冰箱2小时。