用蛋清、盐、料酒腌制鱼肉半小时。
酸菜洗净沥干切丝。
油锅炒香鱼头、鱼骨后加开水，熬至汤色变白。
鱼骨九分熟时加入酸菜，加调味料。(酸菜已事先用少许油炒过，个人认为炒过更香，也可不炒。)
用筷子将腌好的鱼肉一片片加入酸菜汤内，中火，直至鱼肉九分熟，关火。
放入香菜、香葱、花椒，另起油锅烧至冒烟，浇在香菜上，完工。
成品。
鱼肉之所以不煮全熟，因此时砂锅内余温可将鱼肉焖全熟。