酱油水鲨鱼（煲）

作者： 蓝偶

鱼最好的陪衬是酱油。厦门普通人家、路边大排档和海鲜大酒楼都一定会有一类菜，叫酱油水。用厦门话说，读音近似“倒油醉”。酱油水就是酱油加水的做法。什么海鲜都能用酱油水做，各种贝和各种鱼，酱油水杂鱼是最家常的。不同的海鱼与酱油水的结合，都是不一样的完美。鲨鱼，就是今天的主角…

用料

• 鲨鱼肉 500g
• 葱 少许
• 姜 少许
• 蒜 1个
• 芹菜 少许
• 辣椒 1根
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 糖 1汤匙
• 盐 适量
• 鸡精 适量

酱油水鲨鱼（煲）的做法步骤

步骤 1

将鱼肉斩块洗净。

步骤 2

葱、芹菜切段，姜、辣椒切片，蒜剥粒。

步骤 3

锅内下油，将姜、蒜下锅爆香。

步骤 4

下鱼块煸炒至变色。

步骤 5

分别下料酒、生抽、白砂糖，翻炒均匀。

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步骤 6

步骤 6

加入适量水，刚好没到鱼块，盖锅盖焖3-5分钟。

步骤 7

加入葱段，芹菜短，辣椒，适量盐调味。

步骤 8

待汤汁快收干，加入鸡精。装盘！

酱油水鲨鱼（煲）的小贴士

喜爱肉多的，采买是可以选择鱼身部位。喜爱胶质多的，可以选择靠近鱼鳍的部分，滑嫩爽口。

菜谱创建时间：2018-03-18 19:38:09