猪蹄剁成块，洗净后沸水捞出待用。
准备好干葱头、蒜头、姜片。
片糖
陈皮半块，要将里面白色的地方刮干净，这样煮出的猪手不会有陈皮的苦涩味。
腐乳连汁加少许水搅匀。
莲藕切块
准备工作完成后，烧热油锅，放入蒜头、干葱头、姜片爆香。
加入猪手翻炒
煸炒一会儿后加入腐乳汁，翻炒均匀。
加入少许绍兴酒、煮猪蹄时的汤及清水，量以没过猪手为准，再加入果皮、片糖、八角和花椒。
翻炒均匀，再加入莲藕块，大火煮开后转中小火，焖煮一小时左右，大火收汤装盘即可。
1、猪手飞水时，撇去脏沫后，留一碗汤汁备用。 2、陈皮记得要刮去白色的地方，这样不会有苦涩味道。 3、放入片糖一是中和腐乳的咸，二是提亮猪蹄的颜色，和冰糖的功效相似。 4、如果喜欢吃软烂的猪蹄，可以焖久一点，喜欢爽口的，焖大约50分钟左右可以用筷子扎一下，能扎透即可大火收汤。 5、想用汤汁拌饭的可在加水时适当多加一点。 6、这道菜没有加老抽生抽，只是靠腐乳和糖来帮助上色，其实我个人还是比较喜欢浓一点的颜色，不过尊重本土做法，试个新鲜。