虾仁开背，跳去虾线。清洗后沥干水分，加少许海盐、花椒粉和黑胡椒粉，加入一个蛋黄，拌匀腌制。
芦笋去老皮切段，焯水（水中滴几滴油，加少许盐），半分钟后捞出过凉水。
起油锅，放入几粒花椒和姜片，爆香后花椒和姜片捞出不用。
大火倒入腌好的虾仁快速翻炒，转几圈现磨胡椒粉，再加入芦笋翻炒即可。