蔓越莓全麦软欧

作者： 厨艺老白

第二次做全麦软欧，方子主要参考啊呜的红枣核桃仁软欧，然后根据个人喜好有一些小调整，记录下来方便使用。

用料

• 波兰种：
• 水 75克
• 全麦粉 75克
• 干酵母 0.5克
• 主面团：
• 全麦粉 225克
• 盐 2克
• 白糖 10克
• 干酵母 2克
• 橄榄油 15克
• 蔓越莓 100克
• 水 105克

蔓越莓全麦软欧的做法步骤

步骤 1

波兰种的三种材料混合，搅拌好后，室温放置发酵，这次从晚上11点到第二天早上8:30，共9个半小时，早上起来发现已经有很多泡泡，而且体积明显增大，也有发起后回缩的痕迹，波兰种已经就绪。

步骤 2

波兰种以及除蔓越梅干的其他主面团材料混合，厨师机一档3分钟，二档6分钟，出膜。

步骤 3

面团拍平后放入蔓越梅干，多次切办混合均匀

步骤 4

面团滚圆后，放入容器内盖保鲜膜室温发酵

步骤 5

发酵两倍大后，取出轻拍除气，然后分割四份，滚圆松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

四份面团拍平，拍成椭圆形，卷成橄榄状，滚上一层面粉，放入烤盘发酵

步骤 7

为增加湿度，烤箱放入热水，烤盘放入。发酵至两倍大后，割包

步骤 8

烤箱提前预热，放入割完的面包，25分钟，190度，剩5分钟的时候需要盖锡纸。

蔓越莓全麦软欧的小贴士

1、面团水份较大，有点粘手，手粉一直在用，下次减少水5克，试一下 2、烤制时间本来是20分钟，后来感觉欠火候，增加了5分钟

菜谱创建时间：2018-03-18 15:53:45