春饼

作者： 水玫瑰-一山水

二月二“龙抬头”，其实就是“青龙”七星开始出现在东方，象征着万物此时真正苏醒，百虫活动，春回大地，春天真的要来啦～～～ 适逢周末，虽然时间充裕，但我还是起了个大早，花了一个小时做了二十个春饼，虽说听上去有点多，可实际上春饼好小巧的

用料

• 一、饼皮：
• 面粉 200克
• 水 100克
• 盐 1小撮（手抓一点点）
• 主锅蒸面饼用的水 500克
• 二、馅料（俗称“合菜”）：
• 鸡蛋（先煎好切丝） 2个
• 胡萝卜丝 100克
• 里脊肉（切丝） 100克
• 绿豆芽 100克
• 泡发好的黑木耳 80克（切丝）
• 干粉丝 25克
• 韭菜（切段） 100克
• 三、合菜佐料：
• 油 20克
• 生抽 50克
• 盐 1茶匙

春饼的做法步骤

步骤 1

将面粉、水、盐倒入主锅

步骤 2

30秒/速度3混合

步骤 3

混合成如图，再转揉面键3分钟揉面

步骤 4

揉好后的面团醒发30分钟

步骤 5

醒发30分钟的时间，准备好所有的配菜和佐料，将干粉丝用温水泡开，鸡蛋在平底锅中制作成鸡蛋皮，也切成丝

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步骤 6

步骤 6

30分钟面团醒发好以后，桌上撒粉防粘，将面团分割成20等份，然后擀成直径9厘米的薄饼。

步骤 7

每个直径9厘米的薄饼一面刷油（油的分量自己掌握），然后5个薄饼为一组，叠加在一起 做这一步的同时，主锅加水，以7分/V/速度1煮沸

步骤 8

将5个刷油后叠加在一起的薄饼，再次擀成直径15厘米的圆形面皮

步骤 9

所有面皮擀好以后，放入铺有烘焙油纸的蒸锅组里，再将蒸锅组放入已经煮开的主锅上，盖上蒸锅组盖子

步骤 10

以15分钟/V/速度1将面皮蒸熟，取下蒸锅组，将面皮慢慢一层层撕开待用

步骤 11

主锅蒸面皮的水倒掉，加入油和胡萝卜，3分钟/120度/速度1爆香后，依次倒入里脊肉、绿豆芽、黑木耳、粉丝、韭菜，再倒入准备好的生抽、盐，以4分钟/120度/速度1拌炒

步骤 12

炒熟后，加入已经切好的鸡蛋皮，30秒/120度/速度0.5拌炒均匀

步骤 13

将春卷皮摊开，放入适量的合菜，然后卷成卷饼状即可

春饼的小贴士

1、面皮蒸好后，要即刻从蒸锅取出，不然水汽滴上去会打湿面皮，从而难得撕开 2、韭菜买短一点的，嫩，好吃些

菜谱创建时间：2018-03-18 15:24:47