新鲜艾叶去茎和根，只剩叶子部分留用。
漂洗干净的艾叶，放入开水中焯一下，同时放入食用碱5g。烧开之后关火，滤去水分，漂洗拧干艾叶。如果艾团有多，可以放入冰箱冷冻保存，下次解冻后从步骤3开始做。
把焯好水的艾叶切一下（其实不切也可以）再次放入锅中煮（水和拧干的艾草比例是二比一）同时加入另外5g食用碱，煮开后加入50g左右的米粉，用筷子搅拌均匀后，煮二分钟后关火。做成艾草糊。这是已经做好的艾草糊，艾叶不用破壁机打碎已经糊化了，还有一些小小的白色粉点，没有关系！
等到艾草糊冷却之后（这样即方便挤粉，也不会让粉团变干变硬）加入适量的粉揉成粉团，一定要揉到粉不粘手（即手光、盆光、粉光）这样做出来的艾团特别有嚼劲，有柔韧感！（揉粉的时候在盆底垫一块稍湿的毛巾，防止移动更便于揉）
把粉团分成30g左右的大小，粉揉到光滑细腻了，粉团是不会粘在一起的。
把小剂子搓圆稍稍压扁，然后用大拇指不停的往中间压，做成碗状可以放更多的馅。也可以直接用平底的容器直接压成圆形。
最后完美地收边！儿子拍的不是很好，大家见谅！
做好的艾饺，可以放在冰箱冷冻保存（生的哦）下次无需解冻，直接用开水蒸15分钟即可。没有冻过的蒸十分钟就好了！
如果粉团有点粘手，包馅的时候，可以用手指醮点猪油或无味色拉油，这样的粉团更加光滑细腻。