香甜大米糕（小时候的味道）

作者： 破瓦落地吃德国

小时候，街边经常有那种小贩推着小车，用一个特殊的模具，类似于华夫饼夹子，倒入一勺米浆，夹板一夹，不一会儿，烫乎乎甜兮兮的三角形米糕就出来了，表皮略焦脆，内心软糯香甜，真的吃了就停不下来，家里没有那种夹板，就用蒸的吧，更清新更家常。

用料

• 大米 500克
• 水（牛奶） 500克
• 酵母 5g
• 糖 100（酌情可减）
• 泡打粉（小苏打） 3 g（可省）
• 植物油 20～35 g

香甜大米糕（小时候的味道）的做法步骤

步骤 1

大米泡水 隔夜

步骤 2

泡好后打米浆

步骤 3

可以多打几次 米浆浓稠细腻为佳

步骤 4

取出50g米浆中小火煮熟 不停搅拌 半凝固状抱团即可 放凉后加入5 g酵母 发酵一小时 蓬松状即可

步骤 5

把发酵好的熟米浆 （发酵后蓬松了才容易搅拌 不然太硬 很难拌匀） 拌入生米浆中 再加入30g左右植物油

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步骤 6

步骤 6

加入100g糖 3g泡打粉 所有食材搅拌均匀 蓬松而浓稠

步骤 7

发酵好以后 半锅变一锅 全是泡泡

步骤 8

搅拌一下装入模具八分满 模具可以抹少许油 放入锅里 二次发酵半小时 上面可以撒葡萄干 蔓越莓干 枸杞 芝麻 随意

步骤 9

冷水坐锅 水开后中小火二十分钟 保持稳定冒汽但不剧烈 后关火 一分钟后 揭开锅盖

步骤 10

可以吃了

步骤 11

特写下

步骤 12

背面

步骤 13

组织软糯

步骤 14

摆拍开始

步骤 15

舌尖版本

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

(ಡωಡ)hiahiahia

步骤 19

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香甜大米糕（小时候的味道）的小贴士

熟米浆那一步其实可以省略 直接发酵法也可以做出来 但口味上绵软度就大打折扣了 口味不是很挑剔的 所有原料放一起拌匀发酵 蒸熟就OK了

菜谱创建时间：2018-03-17 22:22:53