鲈鱼宰杀后清洗干净，脊背处切开一刀，两面及鱼肚抹少量盐。
再加淀粉水浸泡至少15分钟，这样处理过的鱼蒸出来更滑嫩。
倒掉浸泡的淀粉水，鱼身下面铺上柠檬叶（没有可不加），上面撒些姜丝，水滚后上锅大火蒸8分钟。500g的鱼蒸6分钟左右，鱼越重，蒸的时间相应增加。
蒸鱼的时候，准备调味汁：一个柠檬榨汁。
在柠檬汁里加入蒜末、青红辣椒圈、鱼露、白糖，搅拌均匀，可以尝一下味道，酸辣咸甜适中为佳。
鱼蒸好后不要开盖，关火焖3分钟。然后开盖，将蒸鱼盘子里的汁水倒进步骤5的调味汁里，一起加热，快要煮滚即关火，淋到鱼盘里。
在鱼身上加几片柠檬片、葱丝或香菜末装饰，加热一大勺热油，淋在葱丝或香菜末上。