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抹茶轻芝士cake

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(六寸) 嗯买了kiri后 有点腻芝士cake 看了几篇下厨房菜谱后 东抄西抄做了几个 塌腰 开裂… 的失败但好吃的芝士cake后决定把配方记一下

用料

抹茶轻芝士cake的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料备用!非常重要!前车之鉴!会手忙脚乱然后弄得一团糟…

步骤 2

将kiri奶油奶酪放进微波炉-解冻档叮一下(忘了叮多久,大概一分钟?)或者隔水软化。黄油也隔水软化后一并倒入干净(无油无水)盆中,加一半牛奶搅拌至图状。(留一半用作粉类搅拌) (为了偷懒,我是直接将材料都放在一起隔水化一会儿再搅…) 备用

步骤 3

蛋黄蛋清分离,把蛋清放在一个干净(无油水)的盆中然后保鲜膜盖一下放冰箱冷藏备用。 蛋黄加在奶酪糊中继续搅拌… 图片没拍…样子大概就是这张图片颜色变黄🙂

步骤 4

(其实未开封牛奶时,微波炉中火叮了1分钟) 将10g抹茶粉加入30ml温牛奶 (热爱抹茶的可以+10g,看了其他方子,一般7g就差不多) 嗯,搅拌吧。至无颗粒状。。(当然不是我图中这样。。)如果有茶筅当然不用这个迷你打蛋棒搅了…🙂

步骤 5

忘记拍图,图片是后面步骤的… 把15g低筋面粉加入抹茶溶液继续搅 至尽量无颗粒状 然后倒入前面步骤的奶酪糊中

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步骤 6
步骤 6

过筛… 因为前面搅拌偷懒了…有颗粒 过筛后如图 (烤箱上下火150 可以开始预热了…)

步骤 7

没有🍋汁了…用了几滴白醋代替。 用电动打发至粗泡+三分之一白砂糖 打一会儿,再+三分之一白砂糖 打到后面稍微成型时,再+三分之一白砂糖 (具体打发程度可以搜“蛋白打发”)

步骤 8

打发至图状 大概介于湿性发泡和干性之间? 看到唐小唐妈妈的配方说的是7分发(她的方子非常详细,刚开始我都是照着这个方子做…) https://www.xiachufang.com/recipe/100261764/

步骤 9

然后取少量打发蛋白糊加入蛋黄奶酪糊中,轻轻翻拌

步骤 10

将混合糊加入剩余蛋白糊中翻拌。 翻拌手法也可以直接搜索视频… 反正我没录🙂 拌好后倒入6寸模具中 (没用活底模具,因为水浴懒得包锡纸)

步骤 11

拿起距离桌面约30cm轻轻震一下,震出大气泡 烤盘中加水 放进去… (建议烤盘放进烤箱后再加水 不然烤箱高的话 水倒出来 卒…)

步骤 12

入烤箱 150度 60分钟 然后可以去洗碗了

步骤 13

过程中大概20分钟?偷瞄一下 表面上色了就盖一下锡纸 专注洗碗 忘记时间了🙂

步骤 14

烤好后 不着急拿出来 放在烤箱里凉一会儿… 大概十几分钟 蛋糕体缩了一些 (心急用脱膜刀刮出不少坑…) 如图就是没有翻拌好…所以烤出来才这样…难看🐷 下次再战 总之…多练

步骤 15

加一张成品图😋

抹茶轻芝士cake的小贴士

材料好 东西做出来就不会太难吃…

菜谱创建时间:2018-03-17 17:31:13
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