中种材料混合成团，置于冰箱中冷藏17个小时以上，直到面团发酵至原来大小的二倍左右。时间不够，也可以做之前从冰箱拿出后室温发酵一会。
把主面团材料除橄榄油外混合，再加入揪成小块的种面团继续混合。混合后由厨师机揉面团，如果面团稀烂不成团，少量多次加入面粉，观察成团后停止加入。面团揉至上筋后分两次加入橄榄油，二挡揉至出膜。
揉好的面团室温静置松弛30分钟。取出排气分割成六份，大约155g一个。松弛15分钟。
把松弛后的面团擀成长条，翻面卷成卷。再松弛15分钟。
再次压扁擀平，翻面卷成卷。放入土司模。注意卷朝一个方向放入。
放入烤箱发酵模式进行发酵。发至跟土司盒差不多的高度。我喜欢发高一点。
烤箱预热190度。先烤7分钟左右观察上色，颜色满意后加盖锡纸，再烤33分钟。
出炉后立刻脱模，晾架上晾凉，装入保鲜袋。