莴笋削皮，切成牛头块； 豆腐切块，与莴笋块大小适当； 干贝或海米清洗后用少量热水浸泡； 葱切碎，姜切片或丝。
一、菜锅烧热加适量的油，将豆腐块四面稍煎至略微上色； 二、放入葱姜煸出香味，继续放入莴笋块翻炒一分钟； 三、倒入开水，再倒入泡好的干贝或海米（连同泡的水）； 四、大火炖煮约半小时，至莴笋软烂； 五、加入适量盐，出锅即可。