本菜谱的秘籍盐渍酸梅闪亮登场。酸梅也是南宁地区的特产之一，每年四月五月青梅上市，几乎家家都会腌制一两罐的，我家每年都会腌制十几二十斤，满满两大罐，去年做的今年吃，今年做的明年吃，腌制的时间越久越好，这一罐已经泡了好几年了，这是上好的酸梅，不但可以用来做菜做蘸料，还可以冲水做酸梅汤。腌制酸梅的方法很简单，有必要的话等到青梅上市了我再写个谱。
取四颗酸梅，我见比较小多取了一颗，也可以用市集里卖的酵梅来做，但是那个酵梅是用糖渍的，做法跟这个稍有不同。
我用的是白糖，也可以用冰糖，但要把它打碎。这把是我用来舀糖的小勺平时就插在糖罐里的，
按一颗酸梅两小勺糖的比例，小勺要要舀满。（因为是盐渍的酸梅，比较咸，所以糖必须要用多一点，如果是用市集的酵梅，就没必要用那么多糖，因为那是用糖渍的，我没用过，不知道放多少合适）
用调羹把酸梅压烂，跟白糖搅拌均匀做成酸梅酱备用。
取500克猪小排（注意:必须是小排哈，不能用大排，大排只适合用来做椒盐排骨或者炖汤，你实在要用大排我也没办法，到时候不好吃别说是照我的菜谱做的哈）尽可能砍小块一点方便入味。清洗干净，用清水浸泡一个小时去除血水，再用流动水冲洗干净控干水分。如果时间紧也可以用锅烧开水焯一下去除血腥，捞起控干水分备用。
取两三粒蒜头，连皮用刀拍爆
剥去蒜皮备用
中火热锅热油把排骨倒进去翻炒
待排骨煸炒到微微焦黄出油放入蒜头一起翻炒让蒜头爆出香味。
加入两勺料酒继续翻炒一会
加入过面的水
再把刚才调好的酸梅酱倒完进来，搅拌一下，盖上盖子，大火烧开转中火。
直到水差不多烧干，再加入两勺生抽，搅拌均匀，这时可尝一下味道，如果觉得淡可适当加点盐，如果觉得咸了就适当加点糖。
煮到收汁就可以关火装盘了。不需要用淀粉勾芡，酸梅酱自带勾芡效果了。美味的梅子小排原来就是这么简单，秘籍就是这个盐渍的酸梅哦。当然，你也可以换成话梅什么的，但是话梅必须先泡软哦，味道肯定也很棒 但绝对不是我做的这个味儿了。
装盘，再撒点白芝麻装饰一下，酸酸甜甜，香喷喷的梅子排骨就可以上桌了，有没有诱惑到你呢？吃过的都说好，想吃就做起来吧😄
1.做这道梅子排骨必须要选猪小排，这样烹制出来的排骨才会嫩而不柴。 2.排骨尽量砍小块一点。 3.如果是用的糖渍的酵梅，糖量要酌情减少。用话梅的话需要多放几颗，煮的时间要增加吧，我没煮过，你可以去厨房搜一下相关菜谱，那就不是我的这个味道了。