萝卜削皮改刀成长条,具体长度和大小随自己喜欢和容器大小调整。个人建议切食指大小比较合适,口感也好。
切好后放大碗或者锅胆内加盐搓出苦水,大约10克盐就可以了。出水后倒掉然后放一边等下还会慢慢出水,这时候去处理其他材料。
量好30克盐 10克糖 20颗花椒(约0.5克量好后洗洗再用)拆开泡椒凤爪的包装拿出泡椒剩下备用
蒜切片 小米椒切马耳朵 把泡椒凤爪里的泡椒拿出来切马耳朵 凤爪里的泡椒水不要倒掉等下有用。如果不喜欢太辣的话泡椒可以不切开整个放下去。
倒掉腌出的苦水,用凉白开冲洗萝卜条。切记千万不要用自来水冲,因为这是凉菜萝卜沾自来水腌的话容易变质。 然后把萝卜码一层到腌制的容器里(建议用瓷的瓦的或者玻璃的容器腌制,胶饭盒也行。千万不不要用金属容器腌制) 接着把野山椒小米椒和蒜片铺好,然后接着码上剩下的萝卜
在刚刚量好的糖盐花椒里加40克的醋,然后加500克的凉白开,也可以用瓶装矿泉水。充分搅匀后倒进腌制容器内。
再码上鸡爪和倒进泡椒凤爪里的泡椒水(这一步非常重要,是配方的精华)盖上盖子轻轻摇匀,密封好放冰箱里三天后就可以吃了,中间第二第三天最好也把盒子拿出来轻轻摇晃。可以保存7~10天泡越久越入味,个人觉得第四第五天是最好吃的。 疑问解答: 有些朋友问我水要不要淹没全部食材,我觉得应该是不用的。差不多淹没全部萝卜就可以了,萝卜在腌制中间也会出水,腌制途中摇匀一下盒子就可以了。 关于用料要求: 用料都是差不多就可以了,没有严格要求精准用到多少配料,喜欢吃酸点的就多放点醋喜欢辣点的就多放点辣椒,喜欢吃鸡爪的就买大包点的不喜欢吃的也可以不用加,都可以。开出的量是给新手参考的。 如果有其他疑问大家可以留言,看到尽量回答。
腌好后的萝卜千万不能碰生水和油,不然很容易变质。吃的时候用擦干的筷子夹出来再倒些水到碗里吃就行了。