脏脏蛋糕（巧克力流心蛋糕）

作者： 鱼鱼手工坊

这是继网红脏脏包后的又一款脏脏甜点—脏脏蛋糕，又名“巧克力流心蛋糕”。吃了一次就爱上了，在此分享希望大家也会喜欢。 以下是一个6寸蛋糕模的份量

用料

• 鸡蛋 3个（50-55克/个）
• 牛奶 40克
• 食用油 40克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 10克
• 淋面+夹心
• 黑/牛奶巧克力 20克
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 15克

脏脏蛋糕（巧克力流心蛋糕）的做法步骤

步骤 1

牛奶+食用油+20克白砂糖混合搅拌均匀

步骤 2

然后用小火煮至开始起泡沸腾即可关火（大概80-85度左右）

步骤 3

待凉不烫手之后筛入低筋面粉和可可粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

蛋白和蛋黄分离出来。

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步骤 6

步骤 6

然后把煮过的巧克力面糊倒入装有蛋黄的容器里

步骤 7

搅拌均匀备用…… 这个时候可以开始预热烤箱，300华氏度（150摄氏度）。

步骤 8

把30克白糖一次性全部加入到蛋白里，再滴上几滴柠檬汁/白醋

步骤 9

然后用中档打发至中性发泡，打蛋头拿起来有长尖角即可。

步骤 10

然后把一半的蛋白糊加入到巧克力蛋糕糊搅拌均匀。

步骤 11

再把巧克力蛋糊倒入到剩下的蛋白霜搅拌均匀

步骤 12

倒入蛋糕模具中，震几下把气泡震出.....放入预热好的烤箱，300华氏度（150摄氏度）烤45分钟。

步骤 13

烤好后拿出来倒扣待凉，再脱模

步骤 14

蛋糕差不多凉透的时候，就可以准备淋面和夹心的甘纳许奶油啦！！

步骤 15

巧克力+30克淡奶油用小火加热至巧克力融化即可……不要把淡奶油煮得太热哦……稍微有点烫手就要离火，然后一直搅拌至巧克力融化。

步骤 16

煮好的巧克力甘纳许待凉后加入剩下的150克淡奶油和白砂糖混合打发至半流动状态。即打蛋头拿起来的时候淡奶油还保持有浓稠的直线水流状态，但是奶油掉下后纹路清晰不会立刻消失即可。

步骤 17

接下来回来做蛋糕夹心层了…… 从蛋糕的中心挖出一个圆洞，我用的是3寸的小慕斯蛋糕模圈在中间直接按下去.....

步骤 18

中间挖出了一个圆洞

步骤 19

从中间挖出的蛋糕里切出两片薄蛋糕片.....

步骤 20

把其中一片蛋糕放回到底部

步骤 21

然后填充进一些打发好的巧克力甘纳许奶油

步骤 22

再把另一片蛋糕片盖回上面

步骤 23

然后再把剩余的巧克力甘纳许奶油淋到面上去......

步骤 24

再撒上可可粉即可，喜欢的还可以用糖粉撒个图案.....

步骤 25

开吃啦！！冷藏后吃更好吃呢！！....... 其实如果把奶油打发得更稀一点，中间的流心效果还会更好点哦！！但是淋面如果太稀就会没了厚被子层的效果……所以可以先打发稀一点放进中间当夹心后，把奶油打发一下再做淋面......

菜谱创建时间：2018-03-15 00:48:10