猪肉最好有肥有瘦，太瘦的做出来口感太干，据说手切口感更好，我懒，就用料理机打碎了。
荸荠也叫马蹄，脆脆甜甜的，去皮有点麻烦，不过肉馅里放它真的好吃，南方还有种凉薯也可以，我用过，和荸荠效果差不多。
荸荠切细粒。肉馅加料酒，酱油，蚝油，葱姜末，一点盐。我加的姜粉，为了省事。再加一个鸡蛋使劲搅匀上劲再把荸荠碎放进去一起搅匀。
锅里多放油，把肉馅团成拳头大的团子，注意手上先沾点水，防粘，把团子在左右手之间来回摔几次，成个儿了下到五六成热的油锅里，中小火炸到定型再翻面，小心翻早了会碎掉。两面金黄捞出。
再来一张，炸好的丸子。
上蒸锅蒸20分钟 ，丸子里加水，酱油，蚝油，一点糖一点盐，我加了煮好的鹌鹑蛋 大家反应好吃。
蒸好的照片，味道出来了，好香。
最后一步是把蒸好的丸子汤汁倒进炒锅大火收汁，我用了一点淀粉，然后把汁浇在丸子上，撒点青蒜苗和葱花就好了。
如果准备的肉太瘦，可以多加点馒头渣，另外荸荠本身会出水，不能加太多，如果肉馅太稀的话，可以加点淀粉 浓度够了就不用加淀粉。