牛肉切条（牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断），加蛋清、淀粉、水抓匀，腌20分钟（水慢慢加不要倒多）；
咸菜切丝，再焯水沥干，炒锅热油放姜丝炒香，倒入咸菜翻炒，可烹入一些开水至炒熟盛出备用；
锅倒油烧至五成热，倒牛肉划散至断生，烹入酱汁翻炒均匀（酱汁=生抽＋蚝油＋老抽拌匀），再倒入咸菜翻炒均匀即可。