15分钟点心：戚风肉松蛋糕卷

作者： 乔治烘培小王子

用APP编了半天，结果死机了。之所以起这个名字，除了真的是15分钟就能做出这道点心以外，内心还希望所有的爸爸妈妈都能抽出15分钟的时间，为孩子做一道健康美食。这个方子是11寸烤盘的份量，180度烤15-20分钟。这个配方加入了泡打粉使蛋糕蓬松，如果不喜欢泡打粉，可以参照我另外一个方子，或者用一个蛋白代替本方子中的泡打粉。

用料

• #蛋糕卷
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80克
• 泡打粉 2.5ML/克
• 水或牛奶 50克
• 玉米油或其他植物油 50克
• 细砂糖（加入蛋黄） 20克
• 白砂糖（加入蛋白） 60克
• #馅料 适量
• 自制肉松 适量
• 沙拉酱 适量

15分钟点心：戚风肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

将20克糖加入蛋黄中

步骤 3

打发蛋黄，直到颜色变浅，50克色拉油（无味）分三次加入到蛋黄糊中。每一次都要等到油和蛋黄糊融合在一起才能加下一次，这是蛋黄的乳化。

步骤 4

加入50克水或牛奶。

步骤 5

面粉过筛，加入蛋黄糊中。如果怕结块，可分多次加入。

步骤 6

面糊拌好待用。

步骤 7

这里给大家展示另外一种打发蛋白的方式。蛋白打发到粗泡，加入第一次糖。

步骤 8

蛋白打发到细腻的时候加入第二次糖。

步骤 9

蛋白打发到有纹路的时候加入第三次糖。

步骤 10

继续低速打发到有湿性发泡，特征就是有鹰嘴出来。用打蛋器提起蛋白霜，能够起弯曲小角。记住，用低速，不然一下子就打过头了。

步骤 11

用刮刀将蛋白霜往盆中间刮一起。并用打蛋器从中间打，赶走大汽泡。

步骤 12

再次打到出鹰嘴，不要再打了，再打就成干性发泡了，等一下卷就要裂开了。

步骤 13

将三分一的蛋白霜加入到面糊中，并翻拌。注意手法，不然会消泡。就像炒菜一样，不要打圈，就翻。

步骤 14

将面糊倒回到蛋白霜里，用翻拌手法使之融合到一起。

步骤 15

将面糊倒入不粘金盘。如果你使用的是会粘的，请使用锡纸或者油纸垫着。面糊倒入以后使用刮刀刮平以后，震出大汽泡。

步骤 16

放入已预热好的烤箱，180度烤15-20分钟。忽略我蛋糕上的那一小搓，不小心刀子割到。

步骤 17

稍凉以后，使用蛋糕刀沿着盘子刮一圈，以便脱膜。反过来以后，将边边角角切掉。

步骤 18

抹上沙拉酱和肉松，将蛋糕卷起。卷起的方法有很多，很多教说用擀面杖后面推，但是不合适我，我使用的是保鲜膜放下面，用手直接卷过去。

步骤 19

卷好以后放冰箱冷藏20分钟定型。

步骤 20

拿出来切块就可以啦！

菜谱创建时间：2018-03-14 10:24:27