冷水下锅，加姜片，煮沸后捞起，一定要沥干
冷油加糖，倒入排骨炒糖色（我的厨艺生涯基本止步于“把食材倒入热油锅里”） “no color no favor” by 非要卖弄几句Gorden ramsey的老金
油和糖开始融合成棕色后就可以倒入排骨了，要快，不然很快就会糊了。
如图冒泡，倒掉重炒。不要抱着“试一试”的心态把排骨倒入锅里炒，一定会糊，我的前车之鉴。
（所谓的tilt pan） 姜片，蒜，生抽，料酒，蚝油！蚝油！ ⚠️注意，酱油只能倒很少一点，多了会糊。手抖的人最好改用盐来调味。
略微翻炒后，加入沸水炖煮10-15分钟，让排骨挂上颜色，等待收汁。可再次调味，加糖加盐。 最后一步，加白醋！加白醋！不然就是红烧排骨了。 我这个方法不需打勾芡，收汁后就已经是这个浓稠光滑的质感了。
很多食谱都撒白芝麻，但我个人喜欢撒桂花，更有杭帮菜的调性。
最后 惯例撒一碗狗粮
等我买齐手套面罩和防护服就来做这道菜 2019年补充内容：异地多月，十分想念他做的这道菜，于是决定亲自下厨一解相思（馋）等不到和他相见的那一天了。这道菜的排位在我们心中非同小可，确实是恋爱的味道 如今我可能做的比他还好吃 今年等他回来就轮到我给他下厨了 #cleaned out #want more